Буряк – популярний овоч, який займає особливе місце в українській кухні. Його корисні властивості дозволяють вважати буряк справжнім суперфудом. Якщо у вас чи ваших родичів є город, то ви вже знаєте, що іноді під час зберігання буряка взимку трапляється, що він починає підгнивати чи в’янути.
Видання «Новини Вінниці» продовжує інформувати читачів про актуальні сезонні роботи на городі, в саду та квітнику. А також – про те, як зберегти без втрат зібране.
Збираючи восени врожай, варто не нехтувати правилами зберігання овочів, які насправді зовсім не складні. Незнання елементарних правил і умов може призвести до псування буряка, а кому це потрібно?
Щоб буряк зберігався максимально довгий період, потрібно забезпечити йому оптимальні умови для зберігання.
Отож пропонуємо основні правила зберігання буряка на зиму у погребі та у квартирі.
Особливості і терміни зберігання буряка
Зберігання буряків залежить від кількох факторів:
* вибір сорту: для зимового зберігання підходять тільки середньостиглі та пізні сорти;
* дотримання агротехніки: при неправильному поливі буряк буде швидко сохнути, а занадто насичений вологою — гнитиме; при передозуванні азотних добрив буряк теж втрачає лежкість;
* умови зберігання повинні дотримуватися хоча б приблизно, порушення температурного режиму і вологості призводить до зростання захворювань коренеплоду або до його висихання.
При підтримці оптимального режиму температури і вологості термін зберігання буряків становить 4-6 місяців, пізні сорти залишаться соковитими до нового врожаю.
Підготовка буряка до зберігання
Першим пунктом у зберіганні буряка буде правильне прибирання овоча з городу. Збирають буряк, як правило, у другій половині осені, при ясній, сухій погоді. Після складання буряк потрібно ретельно просушити: робиться це відразу ж після збирання, якщо погода залишиться сухою і сонячною.
Після просушування буряк очищають від налиплої землі, але при цьому мочити його не можна, тому все робиться насухо. Після того як два перші етапи (збирання, сушіння) пройдені, можна розпочинати сортування. Потрібно ретельно оглянути кожен буряк окремо, відбираючи при цьому биті, підгнилі овочі.
На зберігання буряка на зиму потрібно відбирати тільки здорові і міцні екземпляри. Також потрібно повністю обрізати гичку, робити це слід обережно обрізаючи, але в жодному разі не обламуючи її. Після того як всі етапи підготовки завершені можна закладати буряк на зберігання.
Зберігання буряку у погребі
Найчастіше буряк зберігають у погребі, адже там є всі умови і темне прохолодне приміщення ідеально для цього підійде.
Найчастіше для зберігання буряків у погребі застосовують пісок, адже він не дає волозі дістатися до буряку, запобігає випаровуванню корисної вологи з самих овочів, а також бореться з виникненням цвілі.
Якщо у вас немає піску, можете замінити його на сухий торф або деревну стружку. При зберіганні буряку в погребі також використовують і дерев’яні ящики.
Також буряк зберігають у великих поліетиленових пакетах. У таких мішках зберігається близько 35-45 кг буряку, але не варто закривати мішки, бо утворюється парниковий ефект.
Якщо буряк на зберіганні починає проростати, це означає, що не дотримується оптимальний температурний режим (0 до 2°С). Потрібно негайно обрізати проросле бадилля, щоб воно не витягувало вологу.
Зберігання буряка у квартирі
Якщо у вас немає приміщення для зберігання овочів буряків і доводиться тримати буряк у квартирі, то є декілька порад, які допоможуть робити це правильно.
На балконі буряк слід скласти в поліетиленові мішки і помістити їх на балкон, але він обов’язково повинен бути заскленим. Замість мішків можна використовувати дерев’яні ящики, робити все також як і при зберіганні в погребі. 
